酸 黃 瓜
一、名稱(chēng)：酸黃瓜：俗名酸金瓜
二、原料：黃瓜，鹽
三、制作過(guò)程：
公歷6——8月取新鮮未老的黃瓜，洗凈，切成一片片圓餅狀，然后放在屋外曬成半干。再將半干的黃瓜倒入酸缸中，加適量鹽，充分?jǐn)嚢韬蟆Ｓ檬^壓緊即可。如缸內(nèi)有酸水，1個(gè)星期左右即可食用。如無(wú)酸水在缸內(nèi)，則需要1個(gè)月左右才可食用。
四、用途：小菜
五、品味：清脆爽口
六、保存：密封保存，保質(zhì)期半年。
酸 筍
一、名稱(chēng)：酸筍
二、原料：水竹筍或紅竹筍，鹽。
三、制作過(guò)程：
農(nóng)歷3月取新鮮，大約1尺長(zhǎng)的水（紅）竹筍，去殼洗凈后，放在屋外曬成半干，然后切成1寸左右的段倒入缸內(nèi)，加適量鹽，充分?jǐn)嚢韬螅檬^壓緊即可。缸內(nèi)無(wú)酸水，1個(gè)月左右才可食用，缸內(nèi)有酸水，1個(gè)星期即可食用。
四、用途：小菜
五、保存：密封保存，保質(zhì)期半年。
六、品味：清脆爽口。
酸八月扁
一、名稱(chēng)：酸八月扁
二、原料：八月扁，鹽
三、制作過(guò)程：
農(nóng)歷8月取新鮮的八月扁，洗凈后放在屋外曬成半干狀，倒入缸內(nèi)，加適量鹽，充分?jǐn)嚢韬�，用石頭壓緊即可。缸內(nèi)無(wú)酸水，1個(gè)月左右才可食用，缸內(nèi)有酸水，1個(gè)星期即可食用。
四、用途：小菜
五、保存：密封保存，保質(zhì)期半年。
酸 蘿 卜
一、名稱(chēng)：酸蘿卜
二、原料：蘿卜，鹽
三、制作過(guò)程：
農(nóng)歷10——12月取新鮮的蘿卜（不可空心）洗凈，切成1尺左右的條狀，放在屋外曬成半干狀，再倒入缸內(nèi)，加適量鹽，充分?jǐn)嚢韬�，將石頭壓緊即可。缸內(nèi)無(wú)酸水，1個(gè)月左右才可食用，缸內(nèi)有酸水，1個(gè)星期即可食用。
四、用途：小菜
五、品味：清脆可口
六、保存：密封保存，保質(zhì)期半年。
酸 洋 芋
一、名稱(chēng)：酸洋芋
二、原料：洋芋、鹽
三、制作過(guò)程：
農(nóng)歷7——8月取新鮮的洋芋，洗凈后，放在屋外曬半干后倒入缸內(nèi)加適量鹽，充分?jǐn)嚢韬�，用石頭壓緊即可。缸內(nèi)無(wú)酸水，1個(gè)月左右才可食用，缸內(nèi)有酸水，1個(gè)星期即可食用。
四、用途：小菜
五、保存：密封保存，保質(zhì)期半年。
酸 腌 菜
一、名稱(chēng)：酸腌菜，又名黃齏
二、原料：白菜，鹽
三、制作過(guò)程：
農(nóng)歷10月至次年2月取新鮮的白菜，洗凈后，放在屋外濾去表層水分后，倒在鍋內(nèi)煮，待水溫到60——80℃，即可撈出放入缸內(nèi)，加適量鹽。用石頭壓緊即可。充分?jǐn)嚢韬�，用石頭壓緊即可。缸內(nèi)無(wú)酸水，1個(gè)月左右才可食用，缸內(nèi)有酸水，1個(gè)星期即可食用。
四、用途：小菜，也可與竹筍（冬筍）搭配成冬筍黃齏。
五、品味：酸脆可口
六、保存：置密封處保存，保質(zhì)期半年。
酸 辣
一、名稱(chēng)：酸辣
二、原料：辣椒，鹽
三、制作過(guò)程：
農(nóng)歷5——8月，取新鮮成熟的辣椒（無(wú)論青、紅均可），去蒂后洗凈。然后放到屋外曬至半干，倒入缸內(nèi)加適量鹽充分?jǐn)嚢韬螅檬^壓緊即可。缸內(nèi)無(wú)酸水，1個(gè)月左右才可食用，缸內(nèi)有酸水，1個(gè)星期即可食用。
四、用途：小菜，可與別的酸菜搭配如酸蕨、酸藠頭
五、保存：密封保存，保質(zhì)期半年。
酸 藠 頭
一、名稱(chēng)：酸藠頭。
二、原料：藠頭，鹽。
三、制作過(guò)程：
農(nóng)歷9月，取新鮮的藠頭，去根、葉后，洗凈，放在屋外曬成半干，倒入缸內(nèi)，加適量鹽充分?jǐn)嚢韬�，用石頭或木塊壓緊即可。缸內(nèi)無(wú)酸水，1個(gè)月左右才可食用，缸內(nèi)有酸水，1個(gè)星期即可食用。
四、用途：小菜
五、品味：清脆可口
六、保存：密封保存，保質(zhì)期半年
酸藠頭
一、名稱(chēng)：酸藠頭。
二、原料：藠頭，鹽。
三、制作過(guò)程：
農(nóng)歷9月，取新鮮的藠頭，去根、葉后，洗凈，放在屋外曬成半干，倒入缸內(nèi)，加適量鹽充分?jǐn)嚢韬螅檬^或木塊壓緊即可。缸內(nèi)無(wú)酸水，1個(gè)月左右才可食用，缸內(nèi)有酸水，1個(gè)星期即可食用。
四、用途：小菜
五、品味：清脆可口
六、保存：密封保存，保質(zhì)期半年
酸 蕨
一、名稱(chēng)：酸蕨
二、原料：蕨、鹽
三、制作過(guò)程：
農(nóng)歷2——3月，取新鮮的蕨，去老莖，洗凈后，曬成半干狀。切成1.5寸左右的段，倒入缸內(nèi)加適量鹽，充分?jǐn)嚢韬螅檬^壓緊即可。缸內(nèi)無(wú)酸水，1個(gè)月左右才可食用，缸內(nèi)有酸水，1個(gè)星期即可食用。
四、用途：小菜
五、品味：清脆爽口
六、保存：密封保存，保質(zhì)期半年
酸 豆 角
一、名稱(chēng)：酸豆角
二、原料：豆角、鹽
三、制作過(guò)程：
農(nóng)歷5——8月取新鮮，未老的豆角，洗凈后切成長(zhǎng)1.5寸左右的段，曬半干后倒入缸內(nèi)加適量鹽，充分?jǐn)嚢韬�，壓緊，再用石頭蓋緊即可，如缸內(nèi)有酸水，1個(gè)星期左右即可食用。如無(wú)酸水在缸內(nèi)，則需要1個(gè)月左右才可食用。
四、用途：小菜
五、品味：清脆可口
六、保存：密封保存，保質(zhì)期半年
竹筒酸菜
一、名稱(chēng)：竹筒酸菜
二、原料：竹筒，辣椒，豆角，大蒜，生姜等
三、制作過(guò)程：
農(nóng)歷5——8月先取辣椒，豆角，大蒜，生姜等洗凈后，曬半干，加適量鹽充分?jǐn)嚢韬煤�，再把竹筒的�?jié)打通，洗凈。然后，把加鹽攪拌好的菜倒入竹筒，壓緊即可。
四、用途：小菜
五、保存：密封保存
咸 生 姜
一、名稱(chēng)：咸生姜
二、原料：生姜，鹽
三、制作過(guò)程：
每年農(nóng)歷9月份，取新鮮成熟（以顏色變黃為佳）的生姜，剝?nèi)ネ饷娴囊粚颖∑�，洗凈之后，放在碗�?nèi)，加適量的鹽。充分的攪拌之后，大約需要一個(gè)星期的時(shí)間，取出生姜放到屋外曬干即可食用。（曬3天）
四、用途：小菜或作為調(diào)味品
五、品味：又咸又辣，生津可口。
六、保存：放在密封的罐缽中保存，保質(zhì)期3個(gè)月。
醬 生 姜
一、名稱(chēng)：醬生姜
二、原料：醬油，生姜，鹽，香油
三、制作過(guò)程：
每年農(nóng)歷9月份，取新鮮成熟（以顏色變黃為佳）的生姜，剝?nèi)ネ饷娴囊粚颖∑�，洗凈之后，切成片狀，倒入玻璃瓶（罐）中。再加醬油（醬油要高出生姜0.5寸左右），鹽適量，香油3——5滴，然后加蓋密封，大約3——5天后，即可食用。
四、用途：小菜，用作下飯，喝粥的良好調(diào)味品。
五、保存：玻璃罐密封保存，保質(zhì)期3個(gè)月。
